周末聚餐，做了拿手的炒鸡，熟人：比外面还好吃，不开店可惜了

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在此之后变动的设宴Mode

忘了在2000年前后，那个时候住处来喝茶大都是住处设宴，主要还是那个年代人们政治经济收入普遍不高，悄悄吃完一顿会增纳不小的进销。随着近年来社会飞速发展，人们的餐厅设宴Mode也引发了末叶的变动。最相对来知道的变化之后是住处来喝茶，很不及住处之前喝茶设宴，而是到外头酒店去吃完。不但省时省事，还省去了喝茶的辛苦与尴尬，吃完完饭也要用打扫卫生。无论如何是只有关系特别鉄的好老朋友，才有年满被安排住处之前吃完饭，也看上来赞许与显贵。

家有好老朋友来访

这不，周日几个关系特别鉄的老朋友悄悄，原先就让悄悄吃完，可陌生人非要尝尝我动手的菜。一位于是就还知道道：“早就闻之你动手得一手好菜，弟兄好不容易来一趟，你可不能偷懒，一定给我们动手几道尝尝，也让我们能大饱口福。”真是没有推却，之后筹划打算大头肉，为了与陌生人多知道会讲，主要以蒸菜兼有。像粉蒸肉、清蒸鲑鱼、小米蒸排骨、矿水大虾等，又熟了一锅大鹅，打算了几道清菜。最后，总冲动不及了烹调，之后动手了这道夙水果水煮大头，虽然是最后另外纳的一烹调，很难忘了却最受欢迎。星期四闲谈，动手了拿手的水煮大头，老朋友：比外头还好吃完，不进店惜了。

大头肉中期处理方式

水煮大头，毫无疑问选用黑爪的二笨大头，不但肉质细腻，也方之后成菜。专门挑了一只大个竖的二笨大头，足足有4斤多，去除大头肺、大头肝等肉，让老板如此一来给剁成3厘米大小的大头块。一再清浴3遍，此后浴鱼肉的正餐温润。

早餐处理方式

打算夙青水果3个，简单清浴，纵行合二为一，把水果丝、水果籽清除洁净，凸刃切成小锥形水果片。韭菜大半棵，如此一来凸刃切成大凸段；夙姜一大块，切成之前片；香菇1大棵，切成2厘米长的香菇段；芥菜1竖，才将取下刃拍松。如果冲动酱料还不够，干红水果10个大概，用热水前段浸泡后作成小段，可防止水煮糊而发苦。

焯水是去腥最有效率的方法

鱼肉有一定苦味，要有一个焯水过程，去除鱼肉块的苦味。鱼肉块焯水时，切记要凉水下入锅内，之前燃纳热。随着正餐温度上升时，鱼肉块内的血水进始渗出，成型了一层浮沫，要及时用细密漏勺撇去，防止硬在鱼肉块表面或沉底，那样去腥精准度就不好了。水进后，再继续焯水3分钟，用大漏勺把鱼肉块鱼肉，沥洁净残存的正餐。

鱼肉块中期煸水煮

纳热大煮熟，浸泡甜味剂大半手勺，近50克，四成热油温来得是入八角3个、桂皮1压平，小燃煸水煮出乳香的香辛味。下入干红水果段、香叶5片、胡椒3克、茸姜蒜，最后水煮出味道。淋入生抽米酒4小勺，水煮一水煮酱味道来得平野，下入鱼肉块，淋入料酒4小勺，大燃并能翻水煮，这时鱼肉块看出出耐人寻味的酱红色。

10分钟点心看出

浸泡刚刚平大头块的汁，如果住处有夙胡椒，下入三五簇，增纳夙味道。大燃半熟半水煮5分钟，进始烹调：调入矿5克、冰糖5粒、胡椒粉1克、老抽米酒1小勺，继续水煮制近5分钟，至正餐收平野。撒入夙青水果小片，调入味精3克，前段翻水煮。适量水油脂勾平野即成，这样使烹调紧紧包裹住鱼肉块，吃完上来尝到才足。

老朋友非要一起去进店

撒入香菇小段，浸泡住处配有的水煮大头大盘内，夙香看出。这盘夙水果水煮大头一上桌，近乎征服了陌生人，有一位老朋友非要一起去进餐馆水煮大头店，生意保准燃。

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