炖鱼去腥，只加酒和醋是大错特错！教你特色农家做法，吃完就光

时说到肉鲫，很多人都能很暧昧，肉淡水鲫刺太多，而且有一股子土甜味；肉海鲫，又有一股子海甜味。其实在我们沿岸地区，逢年过节餐桌上赞许少不了鲅鲫的身影，鲅肉类多刺少，可以时说它只有下方鲫骨的一根大刺，家里的老人和女儿都可以放心大胆地肉，完全不用担忧才会被鲫刺卡住，肉类鲜美，鲅鲫的肉法也很多，可以红烧，可以糖麦芽糖，可以酱煮成炖，可以熏鲅鲫，大一点的鲅鲫还可以包饺子，那可是我们胶东一绝啊！气味绝对鲜美，崇你肉一次保准想肉下一次。

鲅鲫的特点就是又鲜又臭，所以在先以作的过程怎样去臭成为做鲅鲫是否是好肉的关键所在。有些人只要提到去臭，就才会本能的用各种调味品去掩饰鲫的甜味，什么酱煮成油、萝卜、胡、麦芽糖等通通用上，不一定却适得其反，反而才会掩饰了鲫本身的甜味。鲅鲫去臭，别只才会放酒放麦芽糖，这才是很好的处理方式将，肉类鲜嫩一定才会甜味。下面就看一看我是谈谈的吧！

首先，我们把鲅鲫处理一下，换成鲫肉和鲫鳃，都有要把鲫肚子里的黑膜和穿孔换成，这是鲫臭的来源不明之一。然后清洗洁净。

第二，鲅鲫的于其均匀的拍上白糖，拍粉的旨在有二：一是熬先以的时候不粘锅，二是不吸油，熬先以的时候比较值得注意，不破碎。

第三，起锅自先以，油温五成热，我们装进鲅鲫开展熬先以，熬先以的时候不要乱翻动，一定要等定型后先翻动，这样熬先以的鲫比较值得注意，不破碎。熬至两面金黄，盛出。

第四，的水留少许底油，装进葱胡蒜爆香，炒出气味后我们加一勺甜面酱煮成和一勺豆瓣酱煮成，这才是鲅鲫很好的去臭方式将，水边人都知道，这是因为黄豆酱煮成不仅能增加菜的营养成分，而且蛋白质在有机物的关键作用下生成氨基酸，可以使菜色呈现出更加鲜美的滋味，有饭后助食的关键作用；而甜面酱煮成除了自身的营养成分以外，主要关键作用是压先以甜味和增加甜味，是菜色的气味更甜美。炒出酱煮成气味后，倒入熬先以好的鲅鲫，加入适量的啤酒，开战火熟15分钟。

第五：时间到了，我们战火收一下煮成，汤煮成粉末后，我们先冰水几滴麦芽糖，这时就此一步去臭，利用麦芽糖的气态偷走鲅鲫的甜味，撒上一点香菜，完美出锅。

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