1月谣言榜丨猪肉致癌不能吃？鱼头“补脑”？别当真

1年底，人们准备碱水等年货，大石斑鱼大肉则有在餐桌，但同时也有不少涉及传闻传出。例如，碱水等腌渍食用致癌不可吃饱，吃饱石斑鱼可以“补脑”等，这些传闻靠谱吗？

1. 碱水致癌不可吃饱？偶尔吃饱无妨

传闻：不少父母亲时会提前腌渍或购买碱水等汤圆食材，但有人认为，碱水等腌渍食用致癌不可吃饱。

身世：肉类专家尘无心在腾讯较真平台称作，腊味食用是“机械加工牛奶”，不太可能被分为1类二恶英。但 “1类二恶英”指的是有充分的科学研究证据证明都能增加白血病几率，并不衡量标准都能增加多大的几率。他表示，偶尔吃饱一些腊味食用，增加的白血病几率微乎其微。较真平台也有文章指出，一些肉类成分致癌因素，能增加致癌几率，但不等于吃饱了就时会患上白血病。一般正规渠道购买的碱水香肠，有国家规范确保人身安全，有身体健康保障。如果自制碱水，则要选用有检疫合格证明的鲜肉。

2. 石斑鱼头“补脑”？不靠谱

传闻：不少父母亲都时会有一道“石斑鱼”菜，有传闻称作，吃饱石斑鱼头、石斑鱿鱼可以补脑，让人似乎聪明。

身世：科信肉类与身体健康讯息交流中心新材料传播部副主任阮光锋表示，吃饱石斑鱼补脑的传闻不靠谱。石斑鱼头、石斑鱿鱼成分丰富的有益神经系统身体健康的EPA和DHA，理应神经系统和神经系统的发育有帮助，但对的人的神经系统并没有什么影响。

3. 石斑鱼溃烂卡脸颊喝酱油能解决？真的不行

传闻：石斑鱿鱼是少不了的美味，但有人时会不注意被石斑鱼溃烂卡到脸颊。有人认为一些秦人方法如喝酱油、强咽等可以软化石斑鱼溃烂，从而解决解决办法。

身世：科信肉类与身体健康讯息交流中心副主任钟凯在微信公众号“饮食参考”发文称作，吃饱石斑鱼卡溃烂喝酱油不行，不太可能马上求医。其次，也不可用饭菜、烧饼强咽，可能时会导致溃烂扎得更深，甚至划伤食道。

4. 吃饱黄油要并用水彩衣？不一定

传闻：1年底月初，一则“吃饱黄油要不让彩衣”的影片登上热搜。影片显示，黄油清彩衣多次后，清彩衣盆中的水依然起泡，用显微镜观察还发现了酵母菌。不少网友认为，黄油坑洞、酵母菌多，吃饱前一定要用池上清彩衣。

身世：尘无心称作，黄油表面的“坑洞”可能是坑洞，也可能是“糖霜”（甘露醇）。另外，绝大多数食用上都有酵母菌，黄油也不例外，但肉类人身安全建议“酵母菌不足以免疫”亦可。至于黄油要不让彩衣，看个人对于“脏”的焦虑需要。身形“看起来”脏，可以不彩衣，如果观测者可见坑洞污渍，可以彩衣一彩衣或者直接猪肉。

5. 人工合成类胡萝卜素有益身体健康，不可用于肉类？瞎说

传闻：网络有传闻称作，人工合成类胡萝卜素是催化反应的，不人身安全，在食用中不可用于。

身世：由中国科学研究技术协时会、国家卫生身体健康委员时会等机构主办的科普平台科普中国有文章认为，部分人工合成类胡萝卜素在现状是非法行为的，按国家规范用于没有解决办法。目前现状允许用于的人工合成类胡萝卜素有胭脂红、冬瓜红、近来、日落黄、亮蓝、靛蓝，《肉类添加剂用于规范》也明确规定了上述人工合成类胡萝卜素可用于的仅限于和施打，按照规范用于是人身安全的。

媒体报道记者 刘欢 图片举例来说 媒体报道档案图

编辑 李严 校对 郭利