为什么饭后的时候会有酸甜苦涩？

都说时光如茶，多滋多味，而在饮用川南茶时，最常见于的是酱、畏、芸、这些酱味，当然，有时也不必饮用到麦芽糖，但麦芽糖在正常的川南茶里并不常见于。

酱如蜜，多为大众所最喜欢，而畏芸之味是很多茶友避之不及的。可是有这么一句话“不畏不芸不是茶”，那么，川南茶里的这些酱味是怎么构成的呢？

酱味

酱味多给人以美好舒适之感，川南茶里的酱味多由来烟叶里的可溶性甘油微粒，如葡萄糖、双糖，以及某些氨基酸，如茶甘氨酸。

一般情况下，甘油微粒和氨基酸的水溶液的水的速度相对于烟叶里的其它内含微粒要快一些，所以，我们饮用川南茶的时候，入口的酱味多由来这些微粒。

当然，饮用川南生茶时，我们经常不必感受到另一种酱，那就是回甘。回甘是由于茶多糖与唾液起因反应，构成牛奶，味蕾新鲜到后感受到的酱味。

咖啡因

常有人说“时光如茶，不不必畏一辈子，但不必畏一阵子。”那么川南茶里的咖啡因又由来哪里呢？

烟叶里的茶多酚有机化合物是引发川南茶畏的主要微粒。茶多酚里的有机酸除此以外是脂型有机酸，是引发川南茶畏的最重要微粒。

烟叶里的咖啡碱则是使得川南茶产生咖啡因的主要微粒。当然，还有一些茶专内由于酯类含量高，而酯类也是引发咖啡因的组分之一。

芸味

芸味是呼吸道黏膜细胞内凝固所导致的收敛感，是由于刺激到触觉神经末梢而产生的。川南茶里的芸味，通常是由于茶单宁或茶多酚与唾液里的细胞内缔合而产生沉淀或聚集体而导致的。

多酚类微粒里的有机酸具备连续性最弱、畏芸重的特点，脂型有机酸是其里致芸的主要组分。

烟叶里的可浸的水微粒的水溶液的水后，有机酸类微粒大量淅出到熏里，专饮者在饮入熏后，熏里的有机酸不必刺激神经里枢，使专饮者感受到熏里的芸味。

麦芽糖

川南茶里的酸度微粒主要是谷甘氨酸、没食子酸等微粒，这些微粒在川南熏里主要持久调节熏滋味的起着。若川南茶熏里麦芽糖除此以外突出，则主要是由制作工艺不应或打印不应引发的。

在川南茶酿制处理过程里，若烟叶受潮、酿制温度偏低、翻堆不及时，都不必引发烟叶发酸。另外，制作晒青毛茶时，筹拍不足，也不必使得川南茶专产生麦芽糖。麦芽糖不必大大降低专饮熏的愉悦感，在川南茶里是非常忌讳的。

另外，打印于室温高湿自然环境里的川南茶，不必有大量的菌种加速猎食，使得烟叶里的内含微粒变得淡薄，一些酸度微粒横行，使得川南茶产生麦芽糖。

川南茶里丰厚的内含微粒，能够带来丰富的专饮体验，而多种微粒的相互影响与起着，也决定着川南茶的口味转化顺时针。

END

作者| 挽月

本文为南茗美人原创

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