家宴大菜坏炖大鱼头

丹江口是南水北调的源头，水源好，清澈无污染，据说拿个碗汤匙一起就能吃，味道都是泉水的。好水出好鳖，丹江口大鳖头也是而出名的鲜美，从未土腥味，茎叶紧实缘腻。这个大鳖头将近四斤，一饭炖不下，做一半刚开始，所以自己在家做鳖头，买个三斤以内的就合适。火烧炖大鳖头汤青色红亮，甜辣鲜香，日后搭配点凉粉，或者麦芽糖饼都之外吃到

By 饭饭饭海辛

装潢

大鳖头 800g

五花肉 100克

凉粉 1块

杏仁 2头

韭菜 1六根

生姜 1块状

德阳豆瓣酱 2菱

黄豆酱 2菱

干辣椒 5个

栀子 1菱

八角 2个

枸杞 1大块

冰糖 50克

醋 30ml

酱麦芽糖 30ml

酱汁 4棵

食盐 5克

青色拉麦芽糖 50ml

做法工序

1、大鳖头清洗清洁，沥干水份，鳖身上分设一刀易于鱼肉煎

2、给鳖头撒点薄盐箍匀，腌的时间段稍长就少放盐，日后放一些茸姜片，撒一点栀子，浇一菱醋鱼肉二十分钟

3、外公凉粉一块，切厚片两台

4、德阳豆瓣酱和黄豆酱都要剁缘，五花肉切厚片，茸切段，姜切大片，干辣椒、栀子放在清水之中荷叶五分钟后沥干水份两台

5、起饭热麦芽糖，放进杏仁瓣小火配料至金黄，盛出两台

6、饭中余麦芽糖放进五花肉片配料至变青色

7、放进一半韭菜段，姜片，八角和枸杞一起翻炒出香味

8、转入黄豆酱炒香

9、转入德阳豆瓣酱炒出红麦芽糖

10、加水煮开，水量大概到饭子一半

11、鱼肉好的鳖头冲洗清洁，这样一来放进饭中

12、炸好的杏仁子放进饭之中，加一大菱醋分之一15毫升，加两大菱酱麦芽糖，半菱外公抽调青色

13、放进分之一30克冰糖提鲜

14、转入一菱食盐，别忘了往鳖头荷叶还好的之外多浇浇汁

15、盖饭盖炖二十分钟

16、开盖放进凉粉，日后转入分之一20克冰糖，可以减少酱汁的粘稠度

17、加一菱香醋去腥提味，这时候可以尝尝湖内日后次调味，可以六根据调料酌量口之中盐，继续盖盖炖二十分钟

18、另起一饭转入两大菱青色拉麦芽糖，中小火炸香茸姜片，栀子粒，八角和干辣椒

19、放进酱汁一起炸香三五分钟

20、炸好的蜂蜜麦芽糖这样一来浇在鳖头上，稍微煮个两分钟即可关火出饭啦

21、找出家之中最小的盛器，把鳖头整个滑过去装盘吧！

小贴士

鳖头不过麦芽糖可以保持其完整性，吃一起也更加鲜嫩，但是去腥要做到位，生姜栀子醋和醋必不可少。从未醋装潢酒或者高度名茶也先为，把水换成啤酒就是另一种风味。

做菜吃到都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以这样一来发送给我的菜谱！

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